La pietra bianca di Matera, con la sua estetica scarna e millenaria, offre un palcoscenico naturale e potentissimo per l’alta ristorazione. In questa città, incastonata nel tempo e patrimonio dell’umanità UNESCO, la componente gastronomica diventa un’estensione viscerale del territorio. Martedì 28 luglio 2026, le sale di ARTEMA accoglieranno un appuntamento cruciale per la scena culinaria: una cena a sei mani Matera capace di unire la visione di tre pesi massimi del Sud Italia. Il format “GESTI”, ideato e ospitato dallo chef Eduardo Estatico, vedrà la partecipazione straordinaria di Floriano Pellegrino e Isabella Potì, per una narrazione corale che celebra il dialogo gastronomico e la creatività senza compromessi.
I Dettagli dell’Evento:
- Data: Martedì 28 Luglio 2026
- Location: ARTEMA: Vetera Matera, Matera, Italy
- Chef: Eduardo Estatico, Floriano Pellegrino, Isabella Potì
- Format: Cena collaborativa (più di 4 portate)
- Costo: 300 euro a persona
GESTI: Il Concept della Convivialità al Ristorante ARTEMA
L’idea che sorregge “GESTI” supera nettamente la consueta impostazione delle cene evento. Non si tratta di una semplice sovrapposizione di firme celebri, ma di un progetto curatoriale preciso e meditato. Chef Eduardo Estatico ha concepito questa serie di appuntamenti per invitare colleghi caratterizzati da una forte identità territoriale, unita a una prospettiva marcatamente contemporanea.
Il ristorante ARTEMA, nel cuore storico di Matera, funge da incubatore perfetto per l’edizione GESTI Artema Matera 2026. L’obiettivo è esplorare le radici della cucina meridionale, decostruire e riassemblarle attraverso la tecnica e il pensiero critico. La convivialità si trasforma in un gesto intellettuale: ci si siede a tavola per assistere a un confronto reale sui fondamenti storici della nostra gastronomia, in uno spazio dove il calore dell’accoglienza lucana incontra il rigore millimetrico del fine dining, confermando l’importanza dell’evento anche per la stampa locale, come sottolineato nello speciale di Matera Bene.
Chef: Eduardo Estatico, Floriano Pellegrino e Isabella Potì
Il vero fulcro di una cena collaborativa risiede nella capacità degli interpreti di accordare i propri linguaggi. Da un lato troviamo la profonda padronanza del territorio di Eduardo Estatico cena collaborativa che si distingue per la rara capacità di estrarre pura eleganza da materie prime all’apparenza austere. Dall’altro, l’impatto dirompente della famiglia BROS’, che ha ridefinito i confini dell’alta cucina pugliese e portandola a livello mondiale.
L’atteso evento si concretizza in un dialogo fatto di tecnica, fuochi e sensibilità affini. In cucina non si mescolano semplicemente i passaggi delle singole ricette, ma si assiste a una fusione di prospettive. La solidità terrena e le radici profonde di Estatico trovano una sintesi perfetta con le spinte avanguardiste, acide e verticali che caratterizzano da sempre l’approccio di Pellegrino e Potì.
Il Menù: Dalla Tradizione Radicale alla Firma Contemporanea
La sequenza delle portate gioca su contrasti netti, passando dall’essenzialità cruda all’estrema complessità tecnica. Il percorso inizia azzerando le manipolazioni con un aperitivo di raw food estremo: la bruschetta con pomodoro e origano, servita con mozzarella vecchia, pone l’accento sulla pulizia del gusto, sulle fermentazioni e sull’ingrediente puro, non mediato.
Il passaggio all’antipasto è uno scavo profondo nella memoria rurale. Ricostruire un piatto concentrandosi sull’insalata “vanzata” significa riportare alla luce il lessico dialettale, il recupero delle erbe selvatiche e il foraging contadino del Sud. È un omaggio totale alle note amare della nostra terra. Successivamente, il menù compie un’accelerazione tecnica vertiginosa. Il timballo con anatra viene strutturato e spinto su nuove frequenze gustative dall’inserimento del “vino spunto”, elemento portante e firma inconfondibile della loro scuola, per poi chiudere in perfetto equilibrio termico e gustativo con il soufflé al limoncello.
Il Menù della Serata: Quattro Atti per GESTI × ARTEMA
Un menù che gioca sui contrasti, dall’essenzialità della terra alla complessità della tecnica:
| Portata | Piatto | Note e Interpretazione |
|---|---|---|
| Aperitivo | Bruschetta pomodoro e origano, Mozzarella vecchia | Essenzialità, crudo, fermentazioni e materia prima territoriale |
| Antipasto | Insalata vanzata | Omaggio alla tradizione contadina e alle erbe selvatiche del Sud |
| Primo | Timballo, anatra, vino spunto | La tecnica strutturale e la firma contemporanea di BROS’ |
| Dolce | Soufflé al limoncello, latte condensato | Gioco di temperature, acidità e dolcezza mediterranea |
Domande Frequenti su GESTI × ARTEMA
Cos’è esattamente una cena a sei mani?
È un format di alta ristorazione in cui tre chef lavorano contemporaneamente allo stesso menù. Le loro rispettive tecniche, filosofie e identità territoriali si fondono per creare un percorso degustazione esclusivo, strutturato su un dialogo continuo tra i fornelli.
Chi sono i tre chef che partecipano a GESTI a Matera?
La serata vedrà ai fornelli Eduardo Estatico, padrone di casa e fondatore del format GESTI al ristorante ARTEMA, affiancato dagli chef stellati pugliesi Floriano Pellegrino e Isabella Potì, fondatori del celebre ristorante BROS’.
Cosa prevede il menù della serata?
Il menù parte da ingredienti crudi legati alla terra (bruschetta, mozzarella vecchia, insalata vanzata) per poi evolversi in piatti di altissima tecnica contemporanea, come il Timballo con anatra e vino spunto, concludendosi con un classico Soufflé al limoncello.
Come si prenota e quanto costa la cena GESTI x ARTEMA?
Per le modalità di prenotazione, l’orario di inizio e il costo della serata, si rimanda direttamente ai contatti ufficiali del ristorante ARTEMA.